"Gumowe" mięso

Może za krótko dusisz?

Dziś prawie półtorej godziny, wczesniej podsmażałam.

Może gotujesz za krótko albo zbyt szybko dodajesz sól? Podobno czerwone mięso może mieć kontakt z solą dopiero wtedy jak jest już miękkie (tak kiedyś usłyszałam w programie Magdy Gesler i to się sprawdza) Albo podczas gotowania dolewasz do gotującego się gulaszu zimnej wody?

Tak robie.

Ha no to masz odpowiedź. Też tak robiłam i wiecznie miałam "gumę". Też usłyszałam w jakimś programie TV, że nie podlewa się zimną wodą duszacego się mięsa. Ja zawsze sobie gotuję w czajniku wodę i uzupełniam wrzątkiem, nigdy zimną wodą. I jest ok.

EDIT:Dodam, że tu chodzi o otwierające się i zamykające włókna w mięsie. Podczas gotowania włókna się otwierają, a gdy nagle zalejesz mięso zimną wodą to one gwałtownie się zamykają i choćbyś gotowała mięso pół dnia, będzie twarde i gumowate.

Aniu jejku bardzo dziękuję. Do końca zycia będę pamiętać o tym!

Hmm, ja też się zastosuję, dzięki za radę Aniu :)

To moze ktos powie, co zrobić aby pierś od kurczaka nie była twarda po podsmażeniu? Moja zawsze jest twarda :(

Do każdego mięsa na początku gotowania dodaj łyżke stołową octu winnego, mięso zawsze kruszeje i potrawa ma wyciągnięty aromat potrawy. 

Ja pierś ciut wytłukę tłuczkiem. I panieruję w bułce , jajku i bułce. Smażę krótko na bardzo gorącym tłuszczu.

Mowisz o kotletach z piersi a ja mówię o smażeniu pierśi bez panierki.

Acha! No ja tak nie robię, więc nie mogę nic poradzić.

Mięso np. do gyrosa.

musisz krócej podsmażać 

Dobrze Ania napisała o tym wrzatku, mój mąż robił zawsze gulasz i zawsze było w nim mięso gumowe a dlatego że dodawał zimnej wody. Teraz jak robi to gotuje cały czajnik wody i dodaje wrzątku do gulaszu i mięso jest mięciutkie.

do miski z przyprawą dodaję 2-3 łyżki sosu sojowego, który idealnie zmiękcza mięso. Z tym, że ok 30 min musi się to wszystko razem przegryźć.

Może sysia12 ma rację, być może za długo podsmażasz. Ja często robię sałatkę gyros i nigdy mi się nie zdarzyło, żeby pierś była twarda. Podsmażam bardzo króciutko, tylko do momentu kiedy mięsko przestaje być różowe i zawsze jest mięciutkie.

Smazac piers z kurczaka, czesto mieso przesmazamy. I dlatego robi sie twarde.

W przypadku wieprzowiny i wołowiny nie mozna miesa solic przed smazeniem bo bedzie twarde.

Trzeba też uważać skąd się mięso kupuje. W sensie producenta/hodowcy. Mięso mięsu nierówne i można się nadziać czasami. A są konrole, certyfikaty które niespodzianek pomagają unikać.

To raczej malo możliwe do sprawdzenia, niestety.