2 szklanki mąki tortowej
1 szklanka muesli
3/4 szklanki wiórków kokosowych
1 jajko całe
3 żóltka
1 kostka masła
3/4 szklanki cukru pudru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
kilka kropel olejku migdalowego
Muesli rozdrobnić w malakserze lub rozdrabniaczu. Ale nie na pył, tylko na male grudki.
Na stolnicę wysypać mąkę, dodać cukier , proszek do pieczenia i pokrojone masło.
Zrobić kruszonkę, dodać muesli, wiórki kokosowe i olejek migdalowy, wyrobić ciasto. Ciasto nie może być twarde. Lepiej lekko przyrastające do stolnicy. Wówczas w razie potrzeby podsypać mąką.
Ciasto podzielić na 4 częsci i z każdej z nich rozwalkować placek na grubość 0,5 cm.
Foremką do pierogów ( rozłożoną) albo szklanką wykrawać krążki i od razu układać przy pomocy noża na blaszce wysmarowanej masłem i posypanej mąką.
Ciasta posmarować rozkłóconym bialkiem i posypać grubo wiórkami kokosowymi.
Drugą partię posypać grubo brązowym cukrem
A trzecie ciasteczka, to już mała komplikacja.
Krążki wykrawać w podwójnej ilości. Na połowie krązków zakrętką od butelki wykrawać w środku otwór.
Pierścienie nałożyć na całych krążkach. Do środka włożyć po 1/2 łyżeczki dżemu lub marmolady. Ja dzisiaj dodałam świeżo usmażony dżem truskawkowy. Pierścienie posmarować bialkiem i posypać ciasteczka brązowym cukrem.
Każde ciasteczka piec w temperaturze 150 stopni około 15 minut.
Ciasteczka z dżemem piec troszkę dłużej .